| 増粘安定剤・乳化剤 |
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粉末 |
増粘性・安定性・保護コロイド性・皮膜形成性 |
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| 増粘安定剤・乳化剤 |
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粉末・粒状 |
ガムシロップ安定剤、乳化香料・砂糖結晶防止剤、つや出し |
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| 増粘安定剤・乳化剤 |
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粉末 |
カルシウム反応でゼリー状食品や人工イクラ等に用いる |
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| 増粘安定剤・乳化剤 |
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粉末 |
水産練り製品・ハム・ソーセージ等の乳化、保水性向上 |
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| 増粘安定剤・乳化剤 |
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ゲル状 |
製菓用乳化起泡剤 |
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| 増粘安定剤・乳化剤 |
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粉末・液体 |
強固なゲルを形成し高温でも崩れず保形性に優れる |
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| 増粘安定剤・乳化剤 |
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粉末 |
加熱すると固まる性質がある |
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| 増粘安定剤・乳化剤 |
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粉末 |
抽出法により増粘・ゲル化・分散安定性が異なる |
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| 増粘安定剤・乳化剤 |
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粉末・顆粒 |
耐酸性・耐塩性・耐凍結性・耐解凍性。ドレッシング・ソース等 |
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| 増粘安定剤・乳化剤 |
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粉末 |
少量で高粘度を発現し安価 |
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| 増粘安定剤・乳化剤 |
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液体・ペースト・フレーク |
食品の乳化・可溶化・分散湿潤等、幅広い機能 |
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| 増粘安定剤・乳化剤 |
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粉末 |
蒟蒻芋由来の水溶性中性多糖 |
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| 増粘安定剤・乳化剤 |
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粉末 |
優れた耐酸・耐塩・耐酵素性と高い食物繊維含有量 |
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| 増粘安定剤・乳化剤 |
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粉末 |
強固なゲル形成 |
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| 増粘安定剤・乳化剤 |
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粉末 |
耐酸・耐塩・耐凍結性など優れた物性 |
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| 増粘安定剤・乳化剤 |
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粉末・粗粒・液体 |
麺のコシ改善・パン食感向上・佃煮テリ出し |
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| 増粘安定剤・乳化剤 |
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フレーク・樹脂状 |
繊維素。植物細胞壁をつくる炭水化物 |
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| 増粘安定剤・乳化剤 |
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粉末 |
低粘度・pH安定性・糖/アルコール共存時のゲル化 |
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| 増粘安定剤・乳化剤 |
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粉末 |
ローカストビーンガムとグァーガムの中間性質 |
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| 増粘安定剤・乳化剤 |
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粉末・板 |
グルコースのみからなる多糖類で保水力に富む |
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| 増粘安定剤・乳化剤 |
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粉末 |
HMは糖度55％以上・pH3で、LMはCaイオン存在下でゲル化 |
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| 増粘安定剤・乳化剤 |
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粉末 |
唯一の天然の乳化剤 |
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| 増粘安定剤・乳化剤 |
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粉末 |
高い透明性。カラギナン等との相乗効果 |
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| 増粘安定剤・乳化剤 |
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粉末・固形・糸・棒 |
ゼリーをはじめ菓子等の家庭料理にも広く用いる |
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